Les huîtres ont des profils de goût variés qui sont influencés par la géographie, les courants de marée et la densité des nutriments. Les huitres Sweet Oyster poussent dans un estuaire riche en nutriments qui mélange l’eau de l’océan, créant ainsi une huître au goût complexe mais subtil. Vous trouverez plus d’informations sur notre gamme d’huîtres ci-dessous.
COCKTAIL LABEL ROUGE
LABEL CHOIX OR
LABEL BLEU SELECT
“FULL FLAVOURED SALTY-SEAGRASS WITH A CRISP FINISH”
Les Aspects Techniques
- Notre espèce d’huître : Crassostrea virginica (indigène)
- Salinité : 28 ppm
- Description : Savoureux ! Une subtile bouchée de la mer. Décrit comme « une riche saveur d’algues salées avec une touche de fraîcheur « .
D’autres choses que les restaurateurs veulent savoir :
- Qualité supérieure
- Apparence délicate
- Forme uniforme
- Facile à écailler (coquilles dures et non friables)
- Cultivé de manière durable
- Expédiées et emballées avec soin
Label Rouge Huître de Cocktail de Qualité Supérieure
- Taille : 2.5 – 3 inches (6,5 – 7,5 cm)
- Les amateurs d’huîtres apprécieront des huîtres au goût prononcé, fermes et fraîches. Savoureuses mais pas trop salées.
- Faciles à écailler grâce à leur coquille dure qui ne s’effrite pas.
- Idéales pour les consommateurs à domicile, les pique-niques, les fêtes de famille ou les happy-hour huître
- Leur forme profonde en fait une huître idéale pour les cocktails.
- Se marie avec tous les cocktails mais aussi avec un vin blanc, un cidre, une bière fraîche ou un verre de limonade. Eau en option.
Label Or Huîtres de Choix de l’Île du Prince-Édouard
- Taille : 2,5 – 3 pouces (6,5 – 7,5cms)
- Les amateurs d’huîtres apprécieront des huîtres fermes et profondément creusées, au goût corsé. Leur coquille dure et régulière fait de l’écaillage un plaisir, c’est l’une des raisons pour lesquelles les restaurants les adorent.
- Excellentes crues ou cuites. Idéales pour les restaurants, les fêtes et tous les événements et célébrations.
- Nos huîtres Label Choix Or de Cascumpec sont appréciées des restaurateurs pour leur rapport qualité/prix optimal.
Label Bleu Huître de Qualité Premium Select
- Taille : 3 pouces et plus (7,5 cm et plus)
- Le choix des gourmets ! L’homogénéité de leur taille et de leur forme fait de ces huîtres de qualité Premium Select une véritable attraction pour tous les repas. Leur chair ferme, superbement salée mais subtilement parfumée, est mise en valeur par leur coquille dure et profondément creusée.
- Leur apparence délicate et régulière fait de nos huîtres Premium Label Bleu Select le choix idéal pour les bars à huîtres, les bars de cuisine crue et les restaurants qui cherchent à offrir une expérience culinaire mémorable.
La Baie De Cascumpec – Le Merroir Idéal Pour Les Huîtres
Le Merroir de Cascumpec – Le Merroir est pour les huîtres ce que le Terroir est au vin.
Le goût d’une huître est le reflet de son environnement. Les huîtres Sweet Oyster poussent dans un estuaire peu profond et riche en nutriments – le paradis des huîtres. Les estuaires sont appelés « zones de transition » car l’eau douce des rivières se mélange à l’eau pure et salée des marées de l’Atlantique Nord, ce qui donne aux huîtres leur goût complexe et subtil.
La baie de Cascumpec est un lieu particulièrement privilégié car les dunes de sable de Cascumpec protègent nos huîtres des douces vagues du Saint-Laurent et des vagues plus puissantes de l’Atlantique Nord.
Une Culture Durable
Nos huîtres Sweet Oyster sont logées dans des casiers à huîtres, appelés cages à huîtres.
Au printemps, nous les remontons près de la surface pour que nos huîtres bénéficient de la meilleure qualité et de la meilleure quantité de nutriments.
Comme elles flottent près de la surface, les algues et les autres formes de vie marine peuvent prospérer et nous n’avons pas besoin d’endommager le fond de la mer pour récolter nos huîtres.
À l’approche de l’hiver, nous plongeons les cages plus profondément dans l’eau, protégeant ainsi nos huîtres de la glace de l’hiver canadien.
Forme et Taille
Il faut 3 ans pour faire grandir nos huîtres Sweet Oyster, du bébé naissain de 1,5 mm à l’huître de 3 pouces que vous dégustez dans votre assiette.
Pendant cette période, nous trions, remuons, déplaçons, nettoyons et retournons les caisses toutes les 2 semaines… tous les soins et le travail nécessaires pour garantir des huîtres de qualité optimale.
A mesure que nos huîtres grandissent, elles sont triées et remuées. Chaque huître est retournée au moins une fois par an. Cela signifie qu’elles peuvent être classées et triées dans les catégories suivantes:
Cocktail Label Rouge
Label Choix Or
Label Bleu Select
Vouloir en savoir davantage? N’hésitez pas à nous contacter pour plus d’informations sur nos huîtres.
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